13 |「器から料理を考える」という発想

シェフの皆さまに、ぜひ一度試していただきたいのが、

「この料理には、どんな器が似合うだろう？」

ではなく、

「この器なら、どんな料理を盛りたいだろう？」

という逆の発想です。

古い器には、一枚一枚異なる表情があります。

その器を手に取ったとき、

「この器に春の山菜を盛ってみたい」
「この藍色には白身魚が合いそうだ」
「この華やかな色絵ならデザートにも面白い」

そんな料理のアイデアが生まれることがあります。

器が、シェフの創作を刺激する。

これも日本の古い器を使う楽しみの一つです。